दीपावली का त्यौहार पकवानों के बीना अधुरा सा लगता हैं। दीपावली पर हर घर में तरह-तरहा के पकवान बनाए जाते हैं। दीपावली पर गुलाब जामुन बनाना तो इस त्यौहार की परम्परा का हिस्सा सा लगता है। हर घर दीपावली पर इसे बनाया और खाया और महेमानो को खिलाया जाता है तो आइए। कुछ अलग तरह से पारम्परिक गुलाब जामुन बनाये। जिसको खाते ही सब के मुह में पानी आ जाये।
शाही गुलाब जामुन
सामाग्री:-
- 250 मावा
- 100 ग्राम पनीर
- 3 टेबल स्पून मैदा
- 1 टेबल स्पून दुध
- 20 ग्राम किशमिश
- तलने के लिए घी या तेल
चाशनी के लिए
- 300 ग्राम चीनी
- 1,1/2 कप पानी
- 1 टेबल स्पून रोज वाटर
- 1/2 टेबल स्पून इलायची पाउडर
- 1/4 टेबल स्पून नींबू का रस
- कोटिंग के लिए केसर और खोपरे का बूरा
विधी:-
सबसे पहले मावा को मैस कर लें।
पनीर को कद्दूकस करके डाले उसमें मैदा और दुध डालकर मिक्स करें और छोटी छोटी बॉल्स के बीच में एक किशमिश रखकर बॉल्स बना लें। किशमिश रखने से गुलाब जामुन अंदर तक अच्छी तरह से पक जाती है।
चाशनी के लिए एक पेन में चीनी और पानी डालकर मिलाए जब चीनी घुल जाए तब उसमें कुछ बूदें नींबू के रस की डाले इससे चाशनी पारदर्शी दिखेगी अब इलायची पाउडर रोज वाटर और केसर डालें ।
सभी बॉल्स को माध्यम आँच पर दोनों तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करें। अब गरम चाशनी में बॉल्स को करीब दो घंटे के लिए सोक होने दे तैयार गुलाब जामुन पर कोकोनट बूरे से कोटिंग करें।
सैयद शबाना अली
हरदा (म. प्र.)
