जब भी कोई विशेष त्यौहार यह पर्व का मौका होता है तो घर में तरह तरह मिठाईया और व्यंजन बनाए जाते है। इस वक्त खाने के मेन्यु में सभी का मन होता है कि कुछ अलग और खास बनाया जाए कि आने वाले मेहमानों और परिवार वालों को एक अगल जायका मिले और सब आपकी कुकिंग की भी तारिफ करें। तो क्यों ना इस त्यौहार बनाए राजस्थान पुष्कर के प्रसिद्ध मालपूए।
राजस्थान पुष्कर के प्रसिद्ध मालपूए
सामग्री : –
- 1/2 कप मैदा (60 ग्राम)
- 1/2 कप मिल्क पाउडर (60 ग्राम)
- 1 कप चीनी (250 ग्राम)
- 1 कप दूध
- 6 से 7 बादाम (बारीक कटे हुए)
- 10 से 12 पिस्ते (बारीक कटे हुए)
- 4 इलाइची (दरदरी कुटी हुई)
- घी मालपुए तलने के लिए
- रबड़ी के लिए
- 1 लीटर दुध
- आधापाव चीनी
- 2-3 इलायची पाउडर
- गुलाब जल की कुछ बुंदे
विधि –
रबड़ी तैयार करें :-
रबड़ी बनाने के लिए सबसे पहले एक भारी तले के पेन में दुध गरम करने के लिए गैस पर रख दें। जब दुध में उबाल आ जाए तो उसमें पीसी हुई इलायची पाउडर डालें और चीनी डालकर कर चम्मच की सहायता से चलाते हुए पकाए। रबड़ी बनाते समय दुध पर मलाई नहीं जमनी चाहिए इसलिए रबड़ी को चलाते हुए पकाए जब दुध पककर रबड़ी की तरह गाड़ा हो जाए तो गैस बंद करके रबड़ी उतार लें। रबड़ी तैयार है।
बैटर तैयार करें :-
स्वादिष्ट मालपूए बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े प्याले में मैदा और मिल्क पाउडर डाल दिजिए। फिर, इसमें थोड़ा थोड़ा दूध डालते हुए एकदम चिकना घोल बना लीजिए। घोल गाढ़ा लगने पर, थोड़ा सा दूध और डाल लीजिए। घोल बिलकुल चम्मच से धारदार गिरने वाली कन्सिस्टेन्सी का बनना चाहिए। इस बैटर में 1 कप दूध का इस्तेमाल किया गया है। बैटर को 15 से 20 मिनिट के लिए रख दीजिए, जिससे बैटर अच्छे से फूलकर तैयार हो जाए।
चाशनी तैयार करें :-
इसी दौरान, चाशनी बना लीजिए। एक बर्तन में चीनी और उसी के बराबर 1 कप पानी डाल कर गैस ऑन करके चाशनी को चीनी घुलने तक पका लें। चाशनी को बीच-बीच में चम्मच की सहायता से चलाते रहें। पानी में चीनी घुलने के बाद, चाशनी को 2 से 3 मिनिट और पका लीजिए।
एक प्याली में चाशनी की एक-दो बूंद डालकर उंगली से बूंद छूकर अंगूठे और उंगली के बीच चिपकाकर देखिए एक तार की चाशनी बना लें। अब चाशनी में इलाइची पाउडर डालकर गैस बंद कर दें। अब चाशनी में कुछ बुंद गुलाब जल की डालें। चाशनी तैयार है।
ऐसे बनाए मालपुए :-
अब एक पैन में घी गरम कर लें। घी के गरम होने पर धीरे धीरे एक बड़े चम्मच की सहायता से बैटर घी में डालें और धीमी आंच पर मालपुए तलिए। मालपुओं को नीचे से हल्के से सिकते ही पलट दीजिए और मालपुओं को दोनों ओर हल्का ब्राउन होने तक तलें।
दोनों ओर से सिकते ही मालपुओं को झारे की मदद से कलछी पर रख लीजिए और झारे से हल्का सा दबाकर घी निचोड़ दीजिए और इन्हें निकालकर प्लेट में रख लीजिए। सभी मालपुए बिलकुल इसी प्रकार डालकर-तलकर तैयार कर लीजिए।
मालपुओं को चाशनी में डाल दीजिए और इन्हें चाशनी में 2 से 3 मिनिट तक डूबे रहने दीजिए। 3 मिनिट बाद, मालपुओं से अतिरिक्त चाशनी बर्तन में ही निचोडक़र, इन्हें एक प्लेट में रख लीजिए।
मालपुए सर्व करने के लिए एक प्लेट में मालपुए रख लिजिए और इसके ऊपर एक चम्मच रबड़ी डालें अब इसके ऊपर थोड़ी सी बादाम और पिस्ते की कतरन डाल दीजिए। मालपुओं को किसी भी त्यौहार या खास मौके पर बनाइए और रबड़ी के साथ सर्व कीजिए। आप उन मालपुओं को फ्रीज में रखकर ठंडा करके भी सर्व कर सकते है जो दिमाग को तरावट पहुंचाते है।
सैयद शबनम अली
हरदा (म. प्र.)
