मटन के कीमे की बहुत ही स्वादिष्ट डिशे बनाई जाती है समोसे टिकिया कबाव मटन कोरमा आदि लेकिन आज हम बताने जा रहे है स्वादिष्ट मेथी मटन कीमा मसाला मैथी की भाजी के साथ आप ने ट्राय किया हो ये बहुत स्वादिष्ट बनता है आप भी इसे अपने घर में बना सकते है।
स्वादिष्ट मैथी कीमा मसाला
समाग्री :-
- 500 ग्राम मटन का कीमा
- 500 ग्राम मेथी की भाजी की ताजा पत्तियां
- 5-6 प्याज बड़ी लंबे स्लाइस में कटी
- 3 गठान अदरक कटा
- 10-12 कली लहसुन
- 3 टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर
- 3 टेबल स्पून धनिया पाउडर
- 1 टेबल स्पून हल्दी
- 1 टेबल स्पून काजू पीसा
- 1 टेबल स्पून चिरौंजी पीसी
- 1 टूकड़ा खड़ा खोपरा कटा
- 1 दालचीनी का टुकड़ा
- 1 बड़ी काली इलायची
- 2 हरी इलायची
- 4 लौंग
- 4 काली मिर्च
- 1 टुकड़ा स्टार फूल का
- 5-6 हरी मिर्च
- 50 ग्राम हरा धनिया बारिक कटा
- नमक स्वादानुसार
- 1 टेबल स्पून गरम मसाला पाउडर
बघार की समाग्री :-
- 1 टेबल स्पून जीरा
- 1 दालचीनी का टुकड़ा
- 1 बड़ी काली इलायची
- 2 हरी इलायची
- 4 लौंग
- 4 काली मिर्च
- 3 तेज पत्ता
- 1 प्याज लंबे स्लाइस में कटा हुआ
विधी:-
मैथी मसाला किमा बनाने के लिए सबसे पहले मटन के कीमे को अच्छी तरह से धोकर एक कुकर में डाल दिजिए इसमें 3 बड़े कटे प्याज, 1 टेबल स्पून हल्दी पाउडर, 3 टेबल स्पून नमक डालकर पकाएं जब कीमे का सारा पानी जल जाए और कीमा एकदम सूखा हो जाए तो अब इसमें 1/2 लीटर पानी डालकर 8 सीटी ले लिजिए। जब कुकर का प्रेशर निकल जाए तो खोलकर देखे कीमा अच्छी तरह से गल गया है अगर नहीं गला है तो 2 सीटी और ले लिजिए। अब गैस बंद कर दिजिए।
मेथी मटन कीमा मसाला बनाने की विधी:-
एक मिक्सर जार में 4-5 काजू और टेबल स्पून चिरौंजी को पीसकर एक अलग कटोरी में रख लिजिए।
सबसे पहले एक तवे पर 1 टूकड़ा खड़ा खोपरा कटा, 1 दालचीनी का टुकड़ा, 1 बड़ी काली इलायची, 2 हरी इलायची, 4 लौंग, 4 काली मिर्च, 1 टुकडा स्टार फूल को भून लिजिए।
अब एक मिक्सर जार में भूने हुए खड़े मसाले डालकर बारिक पीस लें अब इसमें खड़ा खोपरा डालकर पीस कर बारिक पेस्ट बना लिजिए। इसे एक बाउल में निकाल लिजिए।
अब उसी जार में कटा हुआ अदरक और लहसुन डालकर बारिक पेस्ट बना लिजिए और इसे भी उसी बाउल में निकाल लिजिए जिसमें हमने गरम मसाले का पेस्ट निकाला है।
इसी जार में तीन बड़े प्याज काटकर पीसकर पेस्ट बना लिजिए। प्याज को भी उसी मसाले बाले बाउल में निकाल लिजिए।
अब इन्ही मसाले में 3 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 3 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लिजिए।
अब एक पेन में 3 बड़े चम्मच तेल डालिए जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें 1 टेबल स्पून जीरा डालिए जब जीरा तडक़ जाए तो इसमें 1 बड़ी काली इलायची, 1 दालचीनी का टूकड़ा, 4 चार लौंग, 4 चार काली मिर्च, 2 हरी इलायची और 3 तेज पत्ते डालकर बघार लगाएं।
अब इसमें लंबे स्लाइस में कटा 1 प्याज डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक तलें जब प्याज गोंल्डन ब्राउन हो जाए तो उसमें जो मसाले का पेस्ट तैयार किया है उसे डालकर जब तक भूने मसाला तेल छोड़ दें।
अब इसमें पीसा हुआ काजू और चिरौंजी डालिए और 3 मिनिट तक भूने।
अब इसमें कीमा उबालने में पानी बचा है तो उसे डालकर भून कर सारा पानी जला लें अब इसमे उबला हुआ किमा डालकर कुछ देर भूने अब इसमें मेथी की भाजी की पत्तियां डालकर भूनें इसे ढंककर कुछ देर माध्यम आँच पर पकने दें। 5 मिनिट बाद खोलकर देखे तरी ऊपर आ गई है। अब इसमें कटा हुआ हरा धनिया डालकर कुछ देर और पकने के बाद गैस बंद कर दें।
आपका मेथी मसाला कीमा मटन तैयार है गरमा-गरम रोटी पूड़ी के साथ सर्व करें।
सैयद शबनम अली
हरदा (म.प्र.)
