कुरकुरी खस्ता कचौरी सभी लोग चाव से खाते है। लेकिन ज्यादा से ज्यादा लोगों को बहार की कचौरी खाना पसंद करते है घर में ही बाजार जैसा स्वाद मिल जाए तो क्या बात है, बाजार की बनी चीजे सेहत के लिए नुकसानदायक भी होती है। तो क्यों न हम घर पर ही खस्ता कचौरी बनाकर लोगों को अपनी कुकिंग का जायका चकाएं।
कचौरी की रेसिपी
कचौरी का खोल बनाने के लिए:-
- 500 ग्राम मैदा
- 1/4 कप तेल
- 1/2 टेबल स्पून नमक
भरावन के लिए :-
- 1/2 कप मुंग दाल 100 ग्राम 2घंटे पानी में भीगी हुई
- 2 टेबल स्पून हरा धनिया बारिक कटा
- 1/2 टेबल स्पून अदरक घीसा हुआ
- 2 हरी मिर्च बारिक कटी
- 1 टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर
- 2 टेबल स्पून धनिया पाउडर
- 1/4 टेबल स्पून हल्दी पाउडर
- 1 टेबल स्पून सौंप
- 1/2 टेबल स्पून जीरा
- 1 टेबल स्पून अमचूर पाउडर
- 1/4 टेबल स्पून गरम मसाला पाउडर
- 1 चुटकी हिंग
- 500 ग्राम तेल तलने के लिए
- नमक स्वादानुसार
इमली की चटनी बनाने के लिए:-
- 1 कप पकी हुई इमली (इमली को एक घंटे के लिए भीगा दें)
- 1/4 टेबल स्पून पीसी काली मिर्च
- 1/2 टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 टेबल स्पून सेंधा नमक
- 1/2 टेबल स्पून जीरा पीसा हुआ
- 1/2 कप गुड़
- नमक स्वादानुसार
विधी:-
इमली की चटनी कैसे तैयार करें:-
इमली की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले इमली का पानी निथार दें। अब इमली के बीजे निकाल दिजिए। अब इस इमली में थोड़ा पानी डालकर मिक्सर में पीस लिजिए। पीसी हुई इमली को छलनी की सहायता से छान लें। अब एक पेन लें उसमें छनी हुई इमली डाले अगर गाड़ी है तो हल्का सा पानी डाल सकते है पीसी हुई इमली में पीसी हुई काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, पीसा हुआ जीरा, सेंधा नमक, गुड़ और स्वादानुसार नमक डालकर अब इसे गैस पर पकने के लिए रख दें। जब चटनी में दो या तीन उबाल आ जाए और चटनी अच्छी तरह से पक जाए तो गैस बंद कर दें। इमली की चटनी तैयार है।
खोल का आटा कैसे तैयार करें:-
कचौरी बनाने के लिए सबसे पहले एक थाली में मैदा छान लें। इसके बाद इसमें नमक और एक बड़ा चम्मच तेल डालकर हाथों से मैदे में नमक और तेल को अच्छी तरह से मिक्स कर लें। जब मैदे में तेल अच्छी तरह से मिक्स हो जाए। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर आटा गुंध लें। अब आटे को एक काटन का गिला कपड़ा डालकर अलग रख दें।
कचौरी की फिलिंग तैयार करें:-
फिलिंग तैयार करने के लिए सबसे पहले भीगी हुई मुंग दाल को दरदरा पीस लें। दाल बारिक नहीं होनी चाहिए। अब गैस पर एक पेन गरम करें। पेन में 3-4 टेबल स्पून तेल डाल दिजिए। तेल गरम हो जाए तो उसमें जीरा डाल दें। जीरा चटकने लगें अब इसमें हिंग डाल दीजिए। हरी मिर्च, घीसा हुआ अदरक, हल्दी पाउडर धनिया पाउडर, सौप पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर डालकर मासले को तीन से चार मिनिट तक भूने अब इसमें दरदरी पीसी मुंग दाल डालकर भूने इसमे स्वादानुसार नमक डालें और मुंग दाल को चम्मच से लगातार चलाते हुए भूने जब दाल सुखने तक और अच्छी महक आने तक भून लिजिए। अगर दाल कड़ाही में चिपक रही हो तो हल्का सा तेल डाल लें। और अच्छी तरह भूने अब इसमें कटा हुआ हरा धनिया डालें और दाल को एक बाउल में निकाल लें।
कचौरी कैसे बनाएं:-
कचौरी बनाने के लिए आटा सेट हो चुका है। अब आटे की छोटे आकार की गोल लोई बना लें। एक लोई लें अब इसे हाथ पर रखकर उगंली की सहायता से चपटा कर लें। कटौरी जैसा बना लिजिए, अब इस कटौरी में 1चम्मच मुंग दाल की फिलिंग डाल लें। आटे को चारों तरफ से उठा कर फिलिंग को बंद कर दिजिए। आटे की एक्सट्रा किनारों को तोडक़र निकाल दें। और कचौरी को गोल करके हल्का चपटा कर दिजिए। अब सारी कचौरी ऐसे ही तैयार कर लें।
कचौरियां कैसे तलें:-
कचौरियां तलने के लिए एक मोटे तले की कड़ाही लें। इसे गैस पर रखें उसमें तेल डालें कचौरी तलने के लिए तेल मिडियम आंच पर गरम करें। अब कचौरियों को तेल में डालकर माध्यम आंच पर तले जब कचौरियां फूल कर ऊपर आने लगे तो इन्हें अलट-पलट कर तले गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें। गैस की आंच मिडियम धीमी रखें इससे कचौरियां खस्ता बनेगी। कचौरियां तला गई है अब इन्हें एक प्लेट में टिसू पेपर रख कर निकाल लें।
मुंग दाल की कचौरी तैयार है इसे हरे पुदिने की चटनी और इमली की खट्टी मिठी चटनी के साथ सर्व करें।
सैयद शबनम अली
हरदा (म. प्र.)
