गुलाब जामुन एक ऐसी मिठाई है जो सभी लोगों की पसंदीदा मिठाई में सबसे ऊपर रहती है। गुलाब जामुन सभी चाव से खाते है। त्यौहार पर खास तौर पर गुलाब जामुन बनाई जाती है। लेकिन कुछ लोग गुलाब जामुन बनाते समय कुछ गलती कर देते जिसकी वजह से तलते वक्त गुलाब जामुन फैल जाती है या फिर यह बहुत सख्त बन जाते है। तो कभी चाशनी कडक़ हो जाती है तो चालिए आज हम गुलाब जामुन की ऐसी रेसिपी बताते है जिससे गुलाब जामुन एकदम नर्ममुलायम बने और खाने में भी स्वादिष्ट लगें।
स्वादिष्ट मावे की गुलाब जामुन
सामाग्री:-
- 500 ग्राम मावा
- 50 ग्राम मैदा
- 250 ग्राम शक्कर
- 10-12 किशमिश
- 6-7 इलायची कुटी हुई
- दूध
- घी गुलाब जामुन तलने के लिए
- चाशनी में डालने के लिए गुलाब जल
चाशनी कैसे तैयार करें :-
चाशनी बनाने के लिए एक पेन में 250 ग्राम पानी में 250 ग्राम शक्कर और कुटी हुई इलायची डालकर गैस पर पकने के लिए रख देगें। चम्मच की सहायता से चलाते रहें। जब शक्कर पानी में पूरी तरह से घुल जाए तो कुछ देर और चाशनी को पकाएगें। तीन उफान आने के बाद चाशनी को माध्यम आंच पर 10 मिनिट पकाए चाशनी पकी है या नहीं चेक करने के लिए एक बुंद चाशनी कटोरी में डालकर उंगली की सहायता से चेक करें एक तार की चाशनी बना लें। अब चाशनी को गैस पर से उतार लें। अब कुछ बुंदे गुलाब जल की डालें। चाशनी तैयार है।
विधी :-
गुलाब जामुन बनाने के लिए सबसे पहले एक कड़ाही में मावा को गरम कर लें। अब एक थाली में मावा और मैदे को हाथेली की सहायता से मसलकर खुब मिक्स करेंगे। जब तक मिक्स करेंगे तब तक की मावे के दाने और मैदा एक दम मिक्स हो जाए। मिक्स मावा अगर सुखा या सख्त लगें तो उसमे थोड़ा सा दुध का हाथ लगाकर मिक्स करें, ताकि मावा और मैदा मिक्स होकर नर्ममुलायम हो जाए। अब इसकी गोल-गोल गोलियां बनाते समय इसके बीच में एक किशमिश रखकर गुलाब जामुन बना लें गुलाब जामुन की गोलियां बनाते समय गालियों में दरार या हल्का सा भी फटापन या सल न आए गुलाब जामुन की गोलियां एकदम चीकनी बननी चाहिए गोलियों में सल होगा तो तलने में ये फटकर फैल जाएगी। गोलियों में किशमिश रखने से गुलाब जामुन अंदर तक तलते समय पक जाएगें।
अब गुलाब जामुन तलने के लिए एक कड़ाही में घी गरम करें। अब गुलाब जामुन को माध्यम आंच पर ब्राउन होने तक तले अब इन गुलाब जामुनों का चाशनी में डालकर 30 मिनिट के लिए रख दें।
अब एक बाउल में गुलाब जामुन को सर्व करें।
सैयद शबनम अली
हरदा (म. प्र.)
