चावल एक ऐसी डिश है जो सभी लोगों की फेवरेट होती है चावल की कई तरह की डिश बनाई जाती है। जिसमें चावल का जर्दा बहुत खास माना जाता है जिसे सभी शौक से खाना पंसद करते है। चावल में कई पोषक तत्व होते है। और ड्राय फ्रूट डालकर बनाया गया चावल का जर्दा सेहत के लिए भी फायदेमंद होता है। तो चलिए आज हम बनाते है बासमती चावल का स्वादिष्ट जर्दा।
बासमती चावल का स्वादिष्ट जर्दा
समाग्री :-
- 250 ग्राम बासमती चावल
- 225 ग्राम शक्कर
- 1 छोटी प्याज लंबे स्लाइस में कटी
- 3 लौग
- 3-4 हरी इलायची कुटी
- 1/2 कप दूध
- 25 ग्राम मावा
- 6 काजू कटे
- 6 बदाम कटा
- 6 पिस्ता कटा
- 25 खड़ा खोपरा बारिक कटा
- 10 ग्राम किशमिश
- 10 ग्राम चिरौजी
- 50 लिची
- मीठा केसरिया कलर
- गुलाब जल की कुछ बूदें
- 100 ग्राम देशी घी
विधि :-
चावल का मीठा जर्दा बनाने के लिए सबसे पहले एक गहरे पेन में 1 लीटर पानी में मीठा केसरिया कलर डालकर गर्म होने के लिए रख दिजिए।
जब पानी में उबाल आ जाए तो चावल को धोकर उसमें डाल दिजिए और थोड़ी थोड़ी देर में चम्मच से चलाते जाएं ताकि चावल तले में चीपके नहीं चावल जब एक कनी होने तक पक जाए।
चावल को एक छन्नी में डालकर पानी निथार कर एक तरफ रख दिजिए।
अब उसी पेन में 100 ग्राम देशी घी डालिए जब घी अच्छी तरह से गर्म हो जाए तो उसमें लौंग, कुटी हरी इलायची डालें जब लौंग फूल जाए तो अब इसमें कटा हुआ प्याज डालिए जब प्याज गोल्डन ब्राउन हो जाए।
इसमें कटे हुए ड्राय फ्रूट काजू, बादाम, पिस्ता, चिरौंजी, किशमिश, लिची, कटा हुआ खड़ा खोपरा डालकर ब्राउन होने तक तले।
अब इसमें 1/2 कप दुध डालिए और शक्कर डालकर चालाएं जब शक्कर अच्छी तरह से घूल जानी चाहिए।
अब चावल डालकर तब तक पकाएं की जबतक चावल में दूध सुख न जाए।
चावल को माध्यम आंच पर ढंककर 5 या 10 मिनिट के लिए रख दिजिए इसके बाद चावल को चम्मच से चलाएं।
अब मावे को एक कड़ाही में गरम करके चावल के जर्दे में डालकर चला दिजिए।
अब इसमें 2-3 बूंद गुलाब जल डालें और चलाएं। आपका बासमती चावल का स्वादिष्ट जर्दा तैयार है।
एक प्लेट में ड्राय फ्रूट से सजा कर सर्व करें।
सैयद शबनम अली
हरदा (म.प्र.)
