सर्दियों के मौसम में हरे पत्तेदार सब्जीयां मार्केट में खूब मिलती है। इस मौसम की गर्मा गर्म सब्जीयों का स्वाद ही कुछ अलग होता है। मेथी, पालक, बथुआ, सरसों, चना, मूली और चौलाई हर तरह की साग और सब्जीयां सर्दी के मौसम में खूब आती है। तो सर्दी के मौसम में लिजिए मजा ताजी सब्जीयों का डेली रूटीन की डाईट में सब्जीयो का अलग महत्व होता है रोज के भोजन में रोजाना एक अलग सब्जी बनाई जाती है तो क्यो न लिया जाए शाही सब्जीयो का मजा तो चालिए आज हम बनाते है सरसो का साग।
समाग्री :-
- 500 ग्राम सरसों के हरे पत्ते
- 150 ग्राम पालक
- 100 ग्राम बथुआ
- 250 ग्राम टमाटर
- 10- 12 हरी मिर्च
- 1 टुकड़ा अदरक
- 2 बड़े प्याज,
- 3 कली लहसुन
- 2 टेबल स्पून सरसो का तेल
- 4 टेबल स्पून घी
- 2 चुटकी हींग
- 2 खड़ी लाल मिर्च
- 1/2 टेबल स्पून जीरा
- 1/4 टेबल स्पून हल्दी पाउडर
- 1/4 कप मक्के का आटा
- 1/4 टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1 टेबल स्पून धनिया पाउडर
- हरा धनिया कटा हुआ
- स्वादानुसार नमक
मक्का की रोटी :-
- 500 ग्राम मक्का का आटा
- 1 टेबल स्पून नमक
- 1 लीटर गुनगुना पानी
मक्का की रोटी कैसे बनाए :-
मक्का की रोटी बनाने के लिए सबसे पहले एक थाली में मक्का का आटा छान लिजिए
अब इसमे स्वादानुसार नमक डालिए और नमक को आटे में अच्छी तरह से मिला लिजिए अब थोड़े आटे में गुनगुना पानी डालकर अच्छी तरह से मिलाईए अब इसकी लोई बनाईए लोई को सुखा आटा में रखकर चपटा कीजिए किनारे फटनी नही चाहिए।
अब चकले पर रखकर बेलन की सहायता से बेले अगर रोटी फट रही है तो उंगली की सहायता से दबाकर सही दें।
अब सरिये की सहायता से गर्म तबे पर रोटी को डाले और काटन के कपड़े से दबादबा कर सेंक लें। आपकी मक्का की रोटी तैयार है।
विधी :-
सरसो का साग बनाने के लिए सबसे पहले सरसो, पालक, बथुआ के पत्तों को तोडक़र अच्छी तरह से धोकर साफ कर लिजिए। पत्तों का पानी निथार कर काट लिजिए। कुकर में 1 कप पानी डालकर उबाल लिजिए।
अब इस उबले हुए साग को मिक्सर जार में डालकर पीसकर एक बाउल में अलग रख दिजिए।
अब एक कड़ाही में 2 टेबल स्पून तेल गरम करके 1/4 कप मक्के के आटे को गोल्डन ब्राउन भून कर अलग रख दिजिए।
टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन को मिक्सर जार में डालकर बारिक पीस लिजिए।
अब एक कड़ाही लिजिए और उसमे 2 टेबल स्पून सरसो का तेल डालिए तेल जब गरम हो जाए तो उसमें जीरा डालिए जीरा जब तडक़ जाए उसमें हींग डालें और खड़ी लाल मिर्च डालें।
फिर हल्दी पाउडर धनिया पाउडर डालिए अब इसमें टमाटर, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन का पेस्ट डालिए और लाल मिर्च पाउडर डालकर तब तक भूने जबतक की मसाला तेल न छोडऩे लगें।
अब इसमें उबला हुआ पीसा साग डालकर भूने सारे मसाले को अच्छी तरह से मिलाए अब ग्रेबी के हिसाब से पानी और भूना हुआ मक्के का
आटा व नमक डालकर चलाए जिससे मक्के का आटा अच्छी तरह से ग्रेबी में मिक्स हो जाए। 1-2 उबाल आने दें फिर माध्यम आँच पर 5-6 मिनिट तक पकने दिजिए।
कटा हुआ हरा धनिया डाले और ताजा मक्खन से सजाकर मक्का की रोटी के साथ सर्व करें।
सैयद शबनम अली
हरदा (म.प्र.)